알토란 오미자청 만들기 최인선 오미자 엑기스 담그는법

mbn 알토랑 임성근 오리고기단호박찜 부추무침

김하진 소고기무우국 la갈비구이 양념 301회 

실패 없는 오미자청 만드는 법 

 오미자 5kg, 설탕 6kg  

1. 오미자는 알맹이가 크고 탱탱한 것으로 준비해 

깨끗하게 씻은 후 

알맹이만 떼어 준비한다. 

덜익은 오미자는 후숙하고 , 

손으로 으깼을때 과육이 많이 나오는 

완숙 오미자로 청을 담으면 맛과 향이 뛰어나다. 

 2. 오미자 5kg기준 

설탕 4kg을 먼저 넣는다. 

골고루 잘 섞어준다. 

3. 소독한 유리병은 물기를 완전히 말린다. 

설탕에 버무린 오미자를 담는다. 

4. 윗부분에 설탕 2kg을 넣는다 

* 설탕 양이 적으면 곰팡이가 생기거나 쉰 냄새가 난다. 

황금비율 = 오미자 5kg : 설탕 6kg

5. 통의 입구를 공기가 잘 통하는 창호지나 거즈로 덮어준다.

고무줄로 고정하고, 뚜껑을 살짝 덮어준다. 

햇빛이 잘 들고 바람이 잘 통하는 반음지에서 

 3개월간 숙성한다. 

숙성 기간동안 절대 젓지 않는다. (곰팡이 발생 할 수 있다)  

약 100일 동안 숙성 후에는 청만 따라내 냉장 보관한다

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