달래장 황금레시피 알토란 달래간장 만드는 법
mbn 알토랑 324회 [입맛이 산다! 봄맞이 밥상] 이보은 부추김치 봄동무침 임성근 아귀찜 신효섭 셰프 알토란 달래장 만드는방법 달래 60g, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 쪽파 3줄기, 진간장 반 컵, 고춧가루 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 들기름 2 큰 술 1. 달래는 물에 5분 정도 담가두었다가 뿌리 사이의 흙을 씻어낸다. 세척한 달래는 동그란 뿌리부분을 칼등으로 으깨주면 향이 더욱 좋아진다. 2. 달래를 0.5cm로 송송 썬다. 달래간장 양념 비율 2. 진간장 반 컵, 고춧가루 3큰술, 깻가루 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1 큰 술, 물 3 큰 술, 올리고당 2 큰 술 , 3. 홍고추, 청양고추는 고추씨를 제거하고, 반..
알토란 쪽파김치 맛있게 담그는법
mbn 알토랑 임성근 열무얼갈이김치 쫄갈비 이보은의 오이깍두기 오이소박이김치 326회 10분 완성! 원승식 셰프 초간단 쪽파김치 만드는법 (*1컵 200mL 기준) 쪽파 1kg, 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 까나리액젓 150g(¾컵), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술, 설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술) , 찹쌀풀 400g (찹쌀 40g, 물 2컵) , 1. 쪽파 1kg은 뿌리를 자른다. 면장갑 낀 손으로 겉잎을 가볍에 훑어준다. 깨끗이 씻은 후 물기를 빼 놓는다. 2. 볼에 까나리액젓 150g(¾컵), 중간 고춧가루 160g(약 1컵 반), 다진 마늘 30g(약 3 큰 술), 다진 새우젓 60g(약 4 큰 술..
알토란 오이깍두기 담그는법 이보은 오이김치
mbn 알토랑 임성근 열무얼갈이김치 원승식 쪽파김치 김쪽파나물 326회 이보은의 오이깍뚜기 만드는법 취청오이 6개, 부추 100g, 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 통깨 1 큰 술 절임물 : 꽃소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술 양념장 : 중간 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 매실청 2 큰 술, 소금, 절임물 1 컵, 1. 취청오이 6개는 굵은 소금으로 비벼준 후 흐르는 물에 헹군다. 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어낸다. 2. 세척한 취청오이는 쓴맛이 나는 양쪽 끝을 제거한다. 세로로 길게 2 등분 한다. 3. 오이씨를 숟가락으로 긁어 제거한다. (씨를 제거해야 수분이 생기지 않는다) 4. 1.5cm ~ 1.7c..
소고기떡국 맛있게 끓이는 법 알토란 떡국 육수 비법
mbn 알토랑 임짱표 굴전 황금레시피이보은의 동치미 선명숙 쇠머리떡 315회 10분 완성! 알토란 소고기떡국 떡국떡 400g, 소고기 (우둔살) 300g, 참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집 참기름 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 1. 우둔살 300g은 결 반대 방향으로 너붓하게 썰어 냄비에 넣는다. 참기름 2 큰 술을 넣고 버무린다 2. 중 불에서 고기를 볶는다. 청주 3 큰 술 ( 또는 소주) 을 나누어 넣으면서 완전히 익혀준다. 3. 끓는 물 1.2L를 붓고 끓인다. 4. 국물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 부어주고, 부유물을 제거해야 국물이 깔끔하다. 5. 육수에 떡국떡 400g을 넣고 끓인다. ..
알토란 돌나물 물김치 담그는법
mbn 알토랑 임성근 동지팥죽 쉽게 만드는법김하진 시금치된장죽 신효섭 김치낙지죽 314회 임성근 조리장의 돌나물 물김치~ 상큼하게 먹는 돌나물 물김치 돌나물 400g, 무 200g, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 홍고추 2개, 마늘 6개, 생강 1개 , 굵은 소금 1 큰 술, 김칫국물 : 고운 고춧가루 3 큰 술, 배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 1 큰 술 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm), 1. 냄비에 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm)을 넣고 5분간 끓인다. 다시마를 건지고, 차갑게 식혀 놓는다. 2. 믹서에 배 1개, 사과 1개, 양파 1개를 썰어 넣는다. 식힌 다시마 육수를 넣고 곱게 갈아준다 * 과일이 돗나물의 특유 냄새를 잡아준다. 3..
