알토란 임성근 콩나물 동태찌개 황금레시피 알토란 동태찌개 비법

10월 31일 알토란 스페셜 29회

알토란 김하진 고구마 맛탕 고구마죽 

알토란 임성근동태찌개 레시피 

동태 2마리, 꽃소금 2 큰 술, 콩나물 200g, 

애호박 반 개, 두부 1/4모, 대파 1대,

 오만둥이 40g, 바지락 15개, 

청양고추 5개, 홍고추 1개, 

썬 미나리 한 줌(30g), 쑥갓 한 줌(30g) 

1. 물 2L에 꽃소금 2 큰 술을 넣고 잘 녹인다   

지느러미, 내장, 검은막을 제거하고 

토막낸 동태를 2시간 동안 담가둔다  

염지한 동태를 찬물에 가볍게 헹군다   

헹군 동태는 체에 건져 물기를 뺀다  

육수 재료: 물 2.5L, 황태 머리 6~7개(100g), 보리새우 반 줌(15g), 

다시마 30g, 고추씨 4 큰 술 반(20g), 통후추 2 큰 술(10g),

 대파 흰 줄기 3대(100g), 양파 1개, 무 1/4토막(350g) 

  5. 냄비에 물 2.5L를 끓이다 

육수 재료를 모두 넣는다.

 센 불에서 10분간 끓인다  

10분 끓인 육수에서 다시마를 건져낸다.

 중 불에서 15분간 끓인다 

육수에 넣은 무우는 따로 건져 낸다 

통태찌게 양념장 재료: 

중간 고춧가루 5 큰 술, 고운 청양고춧가루 5 큰 술, 

다진 마늘 5 큰 술, 꽃소금 3 큰 술, 다진 새우젓 7 큰 술(80g)  

6. 볼에 양념장 재료를 넣는다.

미지근한 육수를 1~2컵 정도 넣어 섞어준다.

육수를 넣으면 고춧가루 날래를 잡고

숙성한 깊은 양념맛을 낼 수 있다. 

 

7.  체에 거른 육수에 동태를 넣고

 5분간 끓인다 

부유물이 떠오르면 건져낸다   

8.  양념장 약 3 큰 술을 넣는다   

9. 익힌 무는 껍질을 벗겨내고, 

 한입 크기로 썰어 넣는다.

10. 콩나물 200g, 

애호박 반 개를 반달로 썰어 넣는다. 

 두부 1/4모,  대파 1대

 오만둥이 40g, 

바지락 15개를 넣고

 3분간 끓인다    

11. 어슷 썬 청양고추 5개, 홍고추 1개, 

미나리 한 줌(30g), 쑥갓 한 줌(30g)을 

넣으면 완성!! 

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