알토란 깍두기 담그는법 겨울무 깍두기

mbn 알토랑 임성근 매생이국 끓이는법

김하진의 오리주물럭 원승식 애호박김무침 313회 

임성근 조리장 

겨울무우 깍두기 황금레시피

무 3kg, 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵, 대파 2대 

양념: 

고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술 

찹쌀풀: 

물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술  

 1. 무 3kg은 깍뚝썰어준다.  

무우에 물 5컵과 천일염 반 컵, 소주 반 컵을 넣고 

40분 동안 절인다 

* 소주를 넣으면 숙성 후에도 아삭아삭 무르지 않는다. 

 2. 절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻고, 

체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

3. 절인 무에 고춧가루 1컵을 넣는다. 

바락바락 세게 버무려주어야 

고춧가루 옷이 잘 입혀진다. 

4. 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4큰술을 넣는다. 

새우젓 4 큰 술은 으깨서 넣는다. 

5. 물 1컵에 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 

3~4분 동안 끓여 풀죽을 쑨다. 

6. 식힌 찹쌀풀 1컵, 

매실청 5 큰 술을 넣고 버무린다  

7. 설탕 4 큰 술을 넣는다. 

* 설탕을 마지막에 넣어야 국물이 걸쭉해지지 않는다. 

8. 대파 2대를 1.5cm 길이로 썰어 넣고, 

살짝 버무린다. 

그늘진 베란다에서 3일 숙성 후 

김치 냉장고에서 2일 숙성 한다. 

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