알토란 메밀묵 만들기 김하진 메밀묵 만드는 방법 메밀묵 가루 쑤는법

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원승식 셰프 어묵매운탕 174회 

탱글탱글 메밀묵 만드는법 

메밀묵 가루 4컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 

물 16컵, 소금 1 큰 술, 들기름 3 큰 술  

1. 메밀묵 가루 4컵을 준비한다. 

( 두부 4모 정도의 양 4인 가족 2번 먹을 분량) 

* 메밀묵 가루는 메밀가루에 청포가루가 섞인 것!!

메밀 100% 가루로 묵을 쑤면 퍽퍽하고 탄력이 없다. 

2. 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다.   

* 고춧가루는 색감을 좋게 하고 

메밀의 찬 성질을 보완해준다. 

3. 물 16컵 중 10컵을 먼저 넣어 메밀묵 가루를 갠다.   

* 물의 비율 

봄 여름에는 물 4 : 메밀묵가루 1 

가을 겨울에는 물 6 : 메밀묵가루 1 비율로 한다. 

4. 만들어진 메밀묵 반죽을 체에 걸러 

덩어리지지 않게 풀어준다. 

5. 물 6컵을 끓인다. 

 소금 1 큰 술을 넣는다.  

메밀묵 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣어준다. 

한꺼번에 넣으면 뭉쳐질 수 있으니 주의한다. 

6. 되직해 지고 표면에 기포가 생기면 

중불로 줄이고 

들기름 3 큰 술을 넣는다.

 7. 완성 그릇에 들기름을 바른다. 

들기름으로 코팅을 해주면 묵이 잘 떨어진다. 

8. 메밀묵 반죽을 옮겨 담는다.  

용기를 탁탁쳐서 묵속에 빈틈이 생기지 않게 한다. 

 

9. 윗면에 물을 살짝 바른다.  

요즘 계절에는 실온에서 굳혀 완성한다.

봄철에는 저녁에 만들어 아침에 먹으면 된다. 

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