최요비 우엉김치 만드는법 김선영 우엉김치 최고의 요리비결 우엉김치 담는법

EBS 최고의요리비결 레시피 

김선영우엉김치 담그는법 4월 17일

 우엉(1kg), 쪽파(100g) , 찹쌀풀, 

 고춧가루, 멸치액젓, 참치액젓 , 

다진 마늘, 다진생강, 설탕, 매실청, 통깨 

우엉 껍질째 씻기

1.  우엉은 50원 정도 굵기로 준비해 

굵은 소금으로 비벼가며 깨끗이 씻는다. 

씻은 우엉(1kg)은 어슷 썬다. 

2. 식초물(5컵)에 우엉을 넣어 담근다 

 갈변이 되지 않고 떫은맛도 제거할 수 있다. 

3.  끓는 물에 우엉을 넣어 3분 정도 삶는다   

쓴맛이 줄어들고 식감이 아삭해 진다. 

4.  삶은 우엉은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다  

전자렌지 찹쌀풀 만들기

5. 찹쌀가루(2T)에 물(½컵)을 천천히 부어주면서 

골고루 섞는다. 

 전자레인지에 넣어 30초간 데운 뒤 

골고루 섞어 다시 30초 데우면 찹쌀풀이 된다. 

 

우엉김치 양념 만드는법 

6. 고춧가루(⅔컵)에 

멸치액젓(½컵), 참치액젓(¼컵)을 넣는다. 

매실청(⅓컵), 설탕(2T), 

다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 

통깨(1T),

 찹쌀풀(½컵)을 넣고 섞는다. 

7. 양념장에 삶은 우엉을 넣어 고루 버무린다. 

 한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 무친다 

우엉김치 숙성방법 

우엉김치는 바로 먹어도 되고 

3~4일 정도 숙성시킨다. 

물이 생기지 않아 1~2달 두고 먹을 수 있다. 

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